gòngxī

贡熙 (gòngxī) — XVIII əsrdə Avropada Hyson adı ilə tanınan və 熙春 (xīchūn) adı ilə sıx bağlı olan, qovrulmuş tipli (chǎoqīng, 炒青) tarixi ixrac qreydlərindən biri olan Çin yaşıl çayı. Bu gün o, ilk növbədə, meyça və çjuça ailələri daxilində əmtəə kateqoriyasıdır, ayrıca “müəllif” çayı deyil.

Yaşıl çaylar sistemində yeri

贡熙-i başa düşmək üçün onu əmtəə çeşidləmə sırasına qoymaq lazımdır. Çində ixrac yaşıl çayının magistral oxu iki böyük qovrulmuş çay ailəsidir: uzun burulmuş yarpaqlı meyça (眉茶, méichá) və top şəklində bükülmüş yarpaqlı çjuça (珠茶, zhūchá, barıt çayı). Kobud çayın (máochá) təmizlənməsi və çeşidlənməsi zamanı fabrik kütləni kalibrlənmiş qreydlərə ayırır.

Meyça çeşidində qreydlər yarpaq ölçüsünün və hamarlığının azalmasına görə sıralanır: 特珍 (tèzhēn, Xüsusi Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) və 秀眉 (xiùméi). Çjuça çeşidində isə paralel olaraq öz fraksiyaları ayrılır — barıt çayının özü, eləcə də 雨茶, 贡熙 və 秀眉. Beləliklə, 贡熙 yetişmə yeri və ya emal üsulu deyil, çeşidləmə şəbəkəsində bir mövqedir: həm uzun, həm də dairəvi qovrulmuş çayın rafinasiyası zamanı əldə edilən ələmələrdən biridir.

贡熙 (Hyson) ilə 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) arasında fərq qoymaq vacibdir. 雨茶 tarixən Avropada Young Hyson (“gənc Hyson”) adı ilə gedən, rafinasiyanın qısa burulmuş ələməsidir. Bu qreydlər eyni texnoloji zəncirdə qonşudur və tez-tez birlikdə xatırlanır.

Terruar və mənşə

Çeşidləmə qreydi olduğu üçün 贡熙 tək bir qəzaya bağlı deyil — onu meyça və çjuça istehsal rayonları verir. Bu istehsalların tarixi ürəyi — klassik ixrac yaşıl çaylarının formalaşdığı Çjetszyan, Anxoy və Tszyansi əyalətlərinin “üçbucağı”dır (浙皖赣):

• Anxoyun Tunsi və Syunin bölgələrindən 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — məşhur “祁红屯绿” (Tsixun və Tunlyu) cütlüyünə daxil olan Xueyçjounun tarixi ixrac meyçası.
• Tszyansinin Uyuan və Şanjrao bölgələrindən 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — haqqında “茶不到婺源不香” (“çay Uyuana çatmasa, ətirli olmaz”) deyilən çay.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — əsas Çjetszyan meyçaları.
• Şaosin yaxınlığındakı Pinşuy (Çjetszyan) bölgəsindən 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) — rafinasiya zamanı 贡熙 qreydini də verən barıt çayı ikonu.

Bu zonalar Şərqi Çinin dumanlı, turşulu torpaqlı və mövsümiliyi açıq-aşkar hiss olunan subtropik təpəlik qurşağında yerləşir, hansı ki, qovrulmuş yaşıl çayın sıx, “şabalıd” (lìxiāng, 栗香) profilini formalaşdırır.

Xammal və kultivarlar

贡熙 konkret bir sort kolu ilə bağlı deyil. İxrac meyçası və çjuçası üçün xammal ənənəvi olaraq sadalanan çay rayonlarının yerli populyasiya sort tipləri (群体种) olmuşdur. 贡熙 rafinasiya mərhələsində ümumi yarpaq kütləsindən formalaşdığı üçün onun “sort siması” ayrıca kultivardan çox, daha çox yarpaq fraksiyası və bölgə ilə müəyyən edilir. Bu onu kultivarı və yeri ciddi şəkildə müəyyən edilmiş adlı “müəllif” yaşıl çaylardan fərqləndirir.

Texnologiya

Emal qovrulmuş yaşıl çayın (chǎoqīng) ümumi sxeminə uyğundur. Kobud çayın ilkin emalında yarpaq qızdırma ilə fiksasiyadan (杀青), burulmadan və qovurub-qurutmadan keçir. Meyça üçün “uzun qovrulmuş” yarpaq emalı (长炒青), çjuça üçün isə yarpağın sıx toplar halında büküldüyü “dairəvi qovrulmuş” (圆炒青) emalı xarakterikdir.

贡熙-in meydana çıxması üçün əsas mərhələ kobud çayın rafinasiyasıdır (精制). Burada aşağıdakılar tətbiq edilir:

• süzmə və kalibrləmə (筛分),
• çəki və sıxlığa görə ventilyatorla separasiya (风扇),
• əl və mexaniki qarışıq seçimi (拣剔),
• final əlavə qurutma - “odla vurma” (扑火).

Bu proses zamanı kütlə burulmanın uzunluğuna, qalınlığına və hamarlığına görə qreydlərə ayrılır. 贡熙 fraksiyalardan biri olaraq ayrılır, meyça çeşidində 雨茶 ilə xırda yüngül ələmə 秀眉 arasında yer tutur.

Standartlar və dərəcələnmə

贡熙 ixrac yaşıl çayının əmtəə dərəcələnməsi sisteminə aiddir, burada meyça və çjuça sortları keyfiyyət və kalibrin azalmasına görə sıralanır. Meyça çərçivəsində sıra belədir: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Çjuça üçün paralel olaraq barıt çayının özü, 雨茶, 贡熙 və 秀眉 gedir.

贡熙 üçün qüvvədə olan standartların konkret nömrələri və ticarət kodları (唛号) istinad materialında verilmədiyi üçün burada onlar şüurlu şəkildə buraxılır. Prinsipi qeyd etmək kifayətdir: 贡熙 rafinə edilmiş qreyddir, ilkin məhsul deyil və onun iyerarxiyada yeri çeşidləmənin nəticəsi ilə müəyyən edilir.

Dadı və dəmlənməsi

贡熙-in profili öz bölgəsinin qovrulmuş yaşıl çayının ümumi xarakterini miras alır. Meyçanın əsas palitrası — şabalıd aromatı (lìxiāng), yaşılımtıl parlaq quru yarpaq (lǜrùn, 绿润), zəngin və güclü dəm (chúnhòu, 醇厚). Çjuça qreydləri üçün dəfələrlə dəmlənməyə yüksək dözümlülük (耐泡) xarakterikdir, bu da dairəvi çaydan olan 贡熙 fraksiyası tərəfindən miras alınır.

Bu tip qovrulmuş yaşıl çay üçün praktiki dəmləmə istiqamətləri:

• yaşıllığı acılığa çevirməmək üçün su təxminən 80 – 85 °C;
• orta miqdar çay, orta dəmləmə müddəti;
• bir neçə qısa dəmləmə — sıx burulmuş yarpaq tədricən açılır.

贡熙 kütləvi ixrac malı kimi formalaşdığı üçün onun dəyəri tarixən yüksək yaz yığımlarının incə aromatikasında deyil, dəmin etibarlı gücü və sabitliyində idi.

Tarix və mədəniyyət

Hyson adı Avropa və Amerika Çin çayı ticarətində ən qədim adlardan biridir. XVIII əsrdə “熙春” və “贡熙” (xīchūn, gòngxī) adları altında yaşıl çaylar Avropada geniş yayılmışdı. 熙春 sözün həqiqi mənasında “çiçəklənən, firavan bahar” deməkdir, 贡 (“xərac, təqdim edilmiş”) isə qreyde seçməlik konnotasiyası əlavə edir. Paralel olaraq dövriyyədə Young Hyson adı da var idi — Çin sistemində 雨茶 qreydinə uyğun gələn.

Bu adlar Çin yaşıl çayının dəniz ticarətinin əsas ixrac malı olduğu, Avropa və Amerikalı alıcıların isə öz ticarət qreyd adları ilə — Hyson, Young Hyson və digərləri — işlədiyi dövrə aiddir. 贡熙 / 熙春 o dövrün yaşıl çayının tanınan təyinatlarından biri kimi möhkəmləndi. Zaman keçdikcə dominant ixrac yaşıl çayı, əsas bazarı Şimali və Qərbi Afrikada, ilk növbədə Mərakeşdə olan Chun Mee (珍眉) oldu, tarixi Avropa adı Hyson isə tarixi və niş kateqoriyaya keçdi.

Necə fərqləndirməli

贡熙-i qonşu məfhumlarla qarışdırmamağa kömək edən bir neçə istiqamət:

• 贡熙 ≠ coğrafi çay. Bu, yer adı deyil (屯绿, 婺绿, 平水珠茶-dan fərqli olaraq), qovrulmuş yaşıl çayın çeşidləmə qreydidir.
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Hər ikisi bitişik çeşidlərin rafinə edilmiş qreydləridir; 雨茶 qısa burulmuş ələmə, tarixi Young Hyson kimi təsvir edilir.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 kütləvi ixrac bazarı olan əsas, daha iri və hamar meyça qreydidir; 贡熙 çeşiddə daha aşağıda dayanır və tarixən ayrıca Avropa adı Hyson daşımışdır.
• Meyçadan olan 贡熙 vs çjuçadan olan. Eyni qreyd uzun qovrulmuş (眉茶) və dairəvi qovrulmuş (珠茶) çayın rafinasiyasından gələ bilər; ikinci halda o, barıt çayına xas dəm davamlılığını miras alır.

Başqa sözlə, köhnə kataloqlarda Hyson sözü ilə qarşılaşdıqda, onu müasir Çin sistemində 贡熙 və 熙春 qreydlərinə uyğun gələn qovrulmuş yaşıl çayın tarixi ticarət adı kimi oxumaq lazımdır.