guó yǒu lín

Yüksək dağlarda, İu dağının (易武, yì wǔ) dövlət meşələrində, bütün Xishuangbanna bölgəsinin ən bahalı və çətin əldə edilən sheng pu-erh məhsulunu verən ağaclar bitir. Onların arasında 薄荷塘 (bò hé táng, «nanəli gölməçə») incəliyin etalonudur, qonşu Guafengzhai və Tongqinghe isə dövlət meşələrinin «vəhşi» üslubunun tonunu müəyyən edir.

Terruar: İu və onun dövlət meşələri

İu dağı Menqla qəzasında (勐腊), Xishuangbanna prefekturasında (Yunnan) yerləşir və klassik 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, «altı qədim çay dağı») qrupuna aiddir. Qərbdəki Menqhai üslubu (Lao Banzhang, Lao Man’e) gücü və acılığı ilə məşhurdursa, İu tarixən yumşaqlıq, suyun şirinliyi və uzun dad ardı diyarı sayılır — çinlilərin 韵 (yùn), «dad ardı rezonansı» adlandırdığı şey. Bu klassik profilin etalonu yumşaq dəm, şirin su və uzanan yùn ilə Mahei (麻黑) kəndidir.

İu daxilində xüsusi kateqoriyanı 国有林 (guó yǒu lín) — dövlət, qorunan meşələr təşkil edir. Bunlar bağ əkinləri deyil, çətin əlçatan, uzaq yamaclarda, vəhşi meşə bitki örtüyü arasında səpələnmiş qoca çay ağaclarıdır. Buradakı ağaclar intensiv qulluq görməmiş, meşə çətiri ilə qarışıq şəkildə böyüyür və məhz bu vəhşi mühit onların səciyyəvi «meşə notu»nu — 野韵 (yě yùn) və dəmin xarakterik sərinliyini müəyyən edir.

薄荷塘 — nanəli gölməçə

薄荷塘 İuya və onun dövlət meşələrinə aid olan ən yüksək dərəcəli kənd sahəsidir (村寨). THE TEA təsnifatında o, S+ kateqoriyasında dayanır — yəni mütləq qıtlıq və qiymət zirvələri arasında, Lao Banzhang və imperiya Mansong ilə bir sırada.

Xammal — 古树 (gǔ shù), qoca ağaclar. 薄荷塘 profili 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — sərin nanə notlu (薄荷凉, bò hé liáng) və bariz incəlik, tekstura zərifliyi (细腻, xì nì) ilə «təmiz, zərif çiçəkli-balı» xarakter kimi təsvir edilir. Məhz bu sərin təravət sahəyə adını vermişdir. Sıx, bədənli-doyğun dövlət meşə çaylarından fərqli olaraq, 薄荷塘 gücü ilə deyil, aydınlığı, krujeva incəliyi və uzun, təmiz dad ardı ilə seçilir.

Həcmlər son dərəcə azdır, ağaclara giriş çətindir və bu, 薄荷塘-ı İu bölgəsinin ən bahalı çayına çevirir — o, qiymət və nadirlik baxımından mütləq istinad nöqtəsi kimi bazardakı mövqeyini qoruyur.

Guafengzhai və onun 片区

刮风寨 (guā fēng zhài, Guafengzhai) — yao xalqına (瑶族) mənsub kənddir, eyni zamanda İu dövlət meşələrinə aiddir, S dərəcəsi. Onun çayları güclü «vəhşi» rezonans (野韵强) və çiçəkli-bal ətri ilə fərqlənir. Guafengzhai daxilində ayrı-ayrı məntəqə-mikro sahələr (片区) seçilir: 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) və 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Bunların arasında 茶王树 («çay kralı ağac») xüsusi yer tutur: bura S+ dərəcəli sahədir, yüksək dərəcədə qalxan çiçəkli-meyvəli-bal ətri (花果蜜香高扬), sıx dəm gövdəsi (汤厚) və bariz çay enerjisi (气强, qì qiáng) verən çaydır. Aromatik yüksəklik və gücün birləşməsinə görə 茶王树 — bütün şərq çay dağlarının zirvələrindən biridir.

Tongqinghe və digər dövlət meşə sahələri

铜箐河 (tóng qìng hé, Tongqinghe) — dövlət meşələrinin digər nümayəndəsidir, A dərəcəsi. Onun profili — «vəhşi, sərin, sıx» (野, 凉, 厚): dövlət meşəsinə xas bədənlilik ilə eyni xarakterik dəm təravətinin birləşməsi.

Onların yanında, dövlət meşələrinə aid olmayan, lakin bölgənin ümumi dad kontekstini formalaşdıran əfsanəvi «bağ» İu etalonları dayanır:

• Mahei (麻黑, S) — klassik İu: yumşaq dəm, şirin su, uzanan yùn.
• Wangong (弯弓, wān gōng, S) — tarixi 曼撒 (màn sā) rayonunun nüvəsi: çiçəkli-bal ətri, incəlik və dolğunluq.
• Luoshuidong (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — şirin-yumşaq, balı; kənd özünün «kral-ağac» əfsanəsi ilə tanınır.

Sort və ağaclar

Xammal kimi qoca ağaclardan yığılan Yunnan iriyarpaqlı çayı (大叶种, dà yè zhǒng) istifadə olunur. Dövlət meşə sahələri üçün bu, adətən, sıx bağlar deyil, meşə mühitində səpələnmiş halda dayanan qədim ağaclardır. Vəhşi mühit, yüksəklik, intensiv müdaxilənin olmaması və kök sisteminin qoca yaşı həmin o meşə rezonanslı və boğazda sərinlik hissi yaradan konsentrasiya edilmiş, minerallaşmış dəm verir.

Emal

薄荷塘 və onun qonşuları — bu 生普 (shēng pǔ), xam (qıcqırdılmamış) pu-erhdur. Klassik zəncir: qoca ağaclardan fleşlərin yığılması → soldurulma → qazanda yaşıllığın fiksasiyası 杀青 (shā qīng) → bükmə 揉捻 (róu niǎn) → yarımfabrikat verən günəşdə qurutma 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). Sonra xammal yastı disklərə (bǐng) və ya digər formalara preslənir və təbii yaşlanmaya qoyulur. Dövlət meşə etalonları üçün incə aromatikanı «öldürməyən» zərif fiksasiya və təmiz günəş qurutması kritikdir — məhz onlar 薄荷塘-ın qiymətləndirildiyi çiçəkli-bal aydınlığını və nanə təravətini qoruyur.

Standartlar

Pu-erh coğrafi göstərici qorunan Yunnan əyaləti məhsullarına aiddir, xam (shēng) və yetişmiş (shú) növlərə bölünməklə, iriyarpaqlı Yunnan xammalına bağlıdır. İu səviyyəli sahələr və onun dövlət meşələri əksər hallarda konkret məntəqə göstərilməklə tək-mənşəli çay (single-origin) kimi satılır; burada qiyməti və kimliyi ümumi standart deyil, məhz mikro-mənşə müəyyən edir.

Dad və dəmləmə

薄荷塘 çiçəkli-bal ətri, üst notlarda sərin «nanəli» nəfəs və ipək kimi, zərif tekstura ilə şəffaf qızılı dəmlə açılır. Dövlət meşəsindən olan qonşular buna daha çox vəhşilik və sıxlıq əlavə edir: Guafengzhai — doyğun 野韵 və qalxan ətir, Tongqinghe — bədənlilik və sərinlik.

Dəmləmə tövsiyələri:

• Qab: isin gili çaynik və ya farfor qayvan.
• Su: yumşaq, təxminən 95 — 100 °C.
• Proporsiya: 110 — 130 ml-ə təqribən 7 — 8 q.
• Yuma: bir qısa yaxalayıcı dəmləmə.
• Dəmləmə: ilk dəmlər 5 — 10 saniyəyə, sonra artımla; İu qoca ağacları şirinlik və rezonans itirmədən çoxlu dəmləməyə davam gətirir.

喉韵 (hóu yùn) — boğaza enən sərinlik və şirinlik hissinə diqqət yetirməyə dəyər; məhz o, əsl dövlət meşə materialını fərqləndirir.

Tarix və mədəniyyət

İu — altı qədim çay dağının tarixi qəlbi və köhnə Çay yolunun qovşaqlarından biridir. 薄荷塘, 刮风寨 və 铜箐河 kimi dövlət meşə sahələri müasir panteona nisbətən yaxın vaxtlarda, tək-mənşəli sheng pu-erh bumu dövründə daxil oldular: əlçatmazlıq, kiçik həcmlər və tanınan «meşə» təravəti onları tez bir zamanda kolleksiya etalonlarına çevirdi. Guafengzhai eyni zamanda, çay meşələrinin ənənəvi həyat tərzinin bir hissəsi olduğu yao xalqının canlı kəndi olaraq qalır.

Necə ayırd etmək

• Sahənin mənşəyi «İu brendindən» daha vacibdir. Əsl 薄荷塘 mikroskopik çıxışa malik konkret dövlət meşə məntəqəsidir; böyük «薄荷塘 partiyaları» tərifinə görə şübhəlidir.
• Nanə sərinliyi və incəlik. 薄荷塘 gücə və ya acılığa görə deyil, təmiz çiçəkli-bal ətrinin sərin nəfəs və ipək kimi zərifliklə birləşməsinə görə tanınır.
• Dövlət meşəsi bağa qarşı. Guafengzhai və Tongqinghe daha «vəhşi», sıx, sərin profil (野韵) verir, Mahei və Luoshuidong isə klassik bağ İusunun yumşaq şirinliyini.
• Rezonans gücdən daha vacibdir. İu — bu 韵 və boğaz sərinliyi haqqındadır; əgər fincanda Menqhai tipli ağır acılıq dominantdırsa, bu İu profili deyil.