巴达

Puer panteonunda elə ağaclar var ki, onlar fincandakı dadına görə deyil, sübut etdikləri şeyə görə qiymətləndirilir: çay məhz buradan gəlir. Qianjiazhai (Qiānjiāzhài 千家寨) və Bada (Bādá 巴达) Yunnanın müxtəlif ucqarlarında və qədimliyin müxtəlif pillələrində dayanan iki belə “çay ağacları şahı”dır (chá shù wáng 茶树王).

Vəhşi nəhənglər nə üçün lazımdır

Şen-puer üçün xammal təsnifatında bir neçə mənşə tipini ayırmaq qəbul edilmişdir: gǔshù 古树 (qoca ağaclar), dàshù 大树 (böyük ağaclar), bàn zāipéi 半栽培 (yarıvəhşi, yarımmədəni), guòdù xíng 过渡型 (keçid tip) və əsl yěshēng 野生 — meşənin yabanı ağacları. Bu pilləkən təkcə kommersiya baxımından vacib deyil. O, çayın əhliləşdirilməsinin botanika salnaməsi kimi oxunur: yabanı meşə əcdadından keçid formalar vasitəsilə insanın əkdiyi bağlara qədər.

Məhz buna görə ayrı-ayrı ağac-patriarxlar canlı abidələrə çevriliblər. Qianjiazhainin vəhşi nəhəngi, Banvayın (Bāngwǎi 邦崴) keçid ağacı və Nannuoşanın (Nánnuò 南糯) mədəni “şahı” uzun müddət çayın vətəni haqqında mübahisədə canlı arqumentlər rolunu oynadı — üç mərhələnin üç şahidi: vəhşi, keçid və əhliləşdirilmiş.

Qianjiazhai: Aylaoşanın vəhşi patriarxı

Qianjiazhai Puer (Pǔ’ěr 普洱) rayonuna, Zhenyuan (Zhènyuán 镇沅) qəzasına aiddir və Aylaoşan (Āiláo Shān 哀牢山) dağ massivində yerləşir. Bu klassik yabanı (yěshēng 野生) ərazidir və şöhrəti tək bir ağaca — yaşı təxminən 2700 il olan yabanı “çay ağacları şahı”na söykənir.

Belə yaş Qianjiazhaini xüsusi kateqoriyaya qoyur. Nannuoşandakı kimi mədəni “şahlar” əsrlərlə ölçülürsə, buradakı patriarx — minilliklərdir və o, heç kimin onu əkmədiyi yerdə: Aylaoşanın yüksək dağ meşəsində, yabanı çay birliyinin arasında bitir. Bu bağ və ya plantasiya deyil, çay ağaclarının örtüyün bir hissəsi olduğu meşə ekosistemidir.

Bizim kənd reyestrimizdə Qianjiazhai B səviyyəsinə aid edilib: bu, yüksək kommersiya dadı deyil, ilk növbədə təbiət abidəsi və elmi orientirdir. Onun xammalının profili lakonik təsvir olunur — yěyùn 野韵, “vəhşi xarakter”, yabanı mənşəni dərhal büruzə verən səciyyəvi meşə tonu.

Bada: şahını itirmiş dağ

Bada əyalətin digər ucunda — Xişuanbannada (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), Menghai (Měnghǎi 勐海) qəzasında, Bada dağ massivində, Zhanqlan (Zhānglǎng 章朗) kəndinin yaxınlığında yerləşir. Burada xammal həm mədəni (gǔshù), həm də yabanı (yěshēng) olur, profili isə zəngin, sıx, qabarıq shānyě qì 山野气 — “dağ-meşə nəfəsi” ilə səciyyələndirirlər.

Badanın tarixinin əsas səhifəsi isə kədərlidir. Uzun onilliklər ərzində dağ, yaşı təxminən 1700 il qiymətləndirilən yabanı “çay ağacları şahı” ilə məşhur idi. Bu nəhəng 2012-ci ildə aşana qədər Xişuanbannanın yabanı uzunömürlüsünün etalonu idi. Onun süqutu ilə Bada əsas simvolunu itirdi və bu gün dağ reyestrdə B səviyyəsində qalır — yabanı və mədəni xammalı olan adlı bir ərazi kimi, lakin artıq canlı patriarxsız.

Bada ağacının əhvalatı bu abidələrin nə qədər kövrək olduğunu əyani xatırladır. Minillik ağacı “bərpa etmək” mümkün deyil: onun süqutu geriqaytarılmaz itkidir və bu mənada hər qalan “şah”, o cümlədən Qianjiazhai, ölüm-dirim sərhəddində mövcuddur.

Xammal və emal

Həm Qianjiazhai, həm də Bada şen-puer — Yunnanın yaşıl (“şu” sxeminə görə fermentləşdirilməmiş) preslənmiş çayı üçün xammal verir. Baza texnoloji zəncir bütün region üçün eynidir: yarpaq toplanması, shāqīng (yarpağı “qızartmamaq” üçün qazanda mülayim temperaturda fiksasiya-”göyərtinin öldürülməsi”), burma, xammalın günəşdə qurudulması (shàiqīng máochá — günəşdə qurudulmuş maoça alınır), və sonra zərurətdən asılı olaraq buğlama və pankeyk, kərpic və ya toça şəklində presləmə.

Yabanı və keçid xammalın özəlliyi texnologiyada deyil, ilkin mənbədədir. Yabanı meşə ağaclarının yarpağı daha iri və kobuddur, məhz həmin shānyě qì daşıyır və onunla daha ehtiyatla işləmək lazımdır: keçid və yabanı formalar mədəni bağlardan fərqlənir. Belə ağaclardan yığım az və qeyri-müntəzəmdir, bu da onları əmtəə materialı deyil, nadir material edir.

Dad və dəmləmə

Hər iki profil meşə mövzusu ətrafında qurulur, lakin müxtəlif vurğularla.

Qianjiazhai — ilk növbədə yěyùn 野韵: dəmin yabanı, “meşə” xarakteri, bağdan kənarda bitmiş ağaclar hissiyyatı. Bu desert-dadı deyil, xarakter-daddır; onu yabanı mənşəyin həqiqiliyinə görə qiymətləndirirlər.

Bada dağ-meşə nəfəsinə (shānyě qì) dəmin gövdəsinin sıxlığını və zənginliyini əlavə edir — buradan “厚” (sıx, qatı) tərifi yaranır. Bu, bir çox ərköyün bağ gǔshù-larından daha “bədənli” çaydır.

Yabanı və sıx xammalın dəmlənməsi üçün puer kung-fu məntiqlidir: qızdırılmış gil və ya farfor qayvan, sıx tərkib, sürətli boşaltmaqla qaynar suda çox qısa dəmləmələr. Yabanı yarpaq suyun yüksək temperaturunu sevir, amma artıq saxlanmağı sevmir: əgər dəmləməni uzatsanız, meşə acılığı və kobudluğu asanlıqla ön plana çıxır. Çoxsaylı qısa dəmləmələr “vəhşi xarakter”i tədricən ən yaxşı şəkildə açır.

Tarix və mədəniyyət

Xəritədəki bu iki nöqtənin əhəmiyyəti qastronomik deyil, sivilizasiya xarakterlidir. Çay ağacının vətəninin harada olması barədə mübahisələr onilliklər ərzində Yunnandakı çöl tapıntılarına söykənirdi və qianjiazhai tipli yabanı patriarxlar ciddi arqument rolunu oynayırdı: çay burada onu yetişdirməyə başlamazdan çox əvvəl bitirdi.

“Yabanı — keçid — mədəni” üçlüyü üç məşhur ağac ətrafında formalaşmışdı: yabanı “şah” (bu sıraya həm Qianjiazhai, həm də süqut etmiş bada nəhəngi aiddir), Puerdəki min il yaşı olan Banvay (Bāngwǎi 邦崴) keçid ağacı və Nannuoşanın mədəni “şahı”. Onlar birlikdə əhliləşdirmənin əyani oxunu təşkil edir və məhz buna görə ətraf kəndlər — hətta təvazökar B səviyyəsindən olsalar da — istənilən ciddi reyestrə düşürlər.

Onları necə fərqləndirməli

• Coğrafiya. Qianjiazhai — Puer, Zhenyuan, Aylaoşan massividir. Bada — Xişuanbanna, Menghai, Zhanqlan kəndi yaxınlığındakı Bada dağı. Müxtəlif inzibati rayonlar və müxtəlif dağlar.
• Ağac tipi. Reyestrdə Qianjiazhai — sırf yabanı (yěshēng 野生). Bada — qarışıqdır: həm mədəni qoca ağaclar (gǔshù), həm də yabanı.
• Əlamətdar ağac. Qianjiazhayda — ~2700 il yaşı olan canlı yabanı “şah”. Badada — ~1700 il yaşı olan süqut etmiş “şah” (2012-ci ildə aşıb), yəni dağ artıq mövcud olmayan ağacla məşhurdur.
• Profil. Qianjiazhai — lakonik yěyùn 野韵, vəhşi xarakter. Bada — sıx gövdə və qabarıq shānyě qì 山野气.
• Mənşə konteksti. Yabanı meşə xarakterini (Qianjiazhai, Badanın yabanı xammalı) zehni olaraq keçid Banvay və mədəni “şahlar”la yanaşı qoymaq faydalıdır — bu, “meşə”nin harada bitib, “bağ”ın harada başladığını eşitməyə kömək edir.

Həm Qianjiazhai, həm də Bada xatırladır ki, puer aləmində kəndin “ulduzluğu” həmişə fincandakı bahalı pankeyk demək deyil. Bəzən bu o deməkdir ki, burada, Yunnanın dağları arasında, hələ də — ya da yaxın vaxta qədər — çayın öz yaşının onunla hesablandığı bir ağac dayanırdı.