Guìzhōu lǜchá

Quyçjounun yüksək dağlıq yaylası uzun müddət daha səs-küylü çay əyalətlərinin kölgəsində qaldı, lakin məhz burada, rütubətli dumanlı yamaclarda Çin yaşıl çayının ən ifadəli məktəblərindən biri formalaşdı. Üç ad — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 və lǜbǎoshí 绿宝石 — bölgənin həm tarixi dərinliyini, həm də müasir mühəndisliyini eyni anda nümayiş etdirir.

Terruar: dumanlar yaylası

Quyçjou — Çinin cənub-qərbində yerləşən karst yaylasıdır; burada yüksəklik, buludluluq və turşulu torpaqlar kameliya üçün demək olar ki, ideal şərait yaradır. Daimi duman altında yayılmış işıq fotosintezi ləngidir və balansı amin turşularına doğru dəyişdirir; region üçün xarakterik olan təravət və dəmləmənin yumşaqlığı, aşağı kobud büzücülüklə birlikdə, buradan qaynaqlanır.

Əyalət daxilində bu oçerkin üç qəhrəmanı öz mikrorayonlarına meyl edir. 都匀毛尖 Tsyannan dairəsindən (黔南), əyalətin cənubundakı Duyun şəhərindən gəlir. 湄潭翠芽 — şimalda, müasir Çin çay elminin mənşəyi ilə tarixən bağlı olan vadidə, Zunyi prefekturasındakı (遵义) Meytan qəzasındandır. 绿宝石 — coğrafi deyil, brend hadisəsidir: çay 贵茶集团 (Guìchá) şirkəti tərəfindən yaradılıb və təbliğ edilir və bütün əyalətin plantasiyalarından toplanır.

Onlarla yanaşı, eyni əyalət ailəsində 梵净山翠峰 (Ulin dağlarının əsas zirvəsindən Fantszinşan Suyfen), 凤冈锌硒茶 (Utszyan çayının şimalındakı sink-selenli torpaqlardan), Myao yaylasından preslənmiş «kürəciklər» şəklində olan 雷山银球茶, 贵定云雾贡茶 (Tan və Sun dövrlərindən saraya xərac) və qədim genofondu olan 四球古茶-dən ultraerkən 普安古茶 dayanır. Bu ansambl «yaşıl intibahı» — Quyçjounun aparıcı istehsalçılar sırasına qayıdışını təşkil edir.

Kultivarlar

Quyçjounun sort bazası üç sütun üzərində qurulub. Birincisi — genetik cəhətdən zəngin və yüksək dağlığa uyğunlaşmış yerli qarışıq populyasiyalar (群体种). İkincisi — əyalətdə yetişdirilmiş seleksiya xətti 黔湄 (Tsyanmey), o cümlədən 绿宝石-in əsaslandığı iriyarpaqlı formaları (黔湄大叶). Üçüncüsü — bərabər, bol tüklü yarpaq verən introduksiya olunmuş 福选 (Fudin-seleksiya).

都匀毛尖 福选, 黔湄 və yerli populyasiyaların birləşməsinə; 湄潭翠芽 — 黔湄 və populyasiyalara; 绿宝石 prinsipial olaraq iriyarpaqlı 黔湄大叶-dən istifadə edir ki, bu da onun sıxlığını və doyğunluğunu müəyyənləşdirir.

Üç forma, üç texnologiya

Hər üç çay — chǎoqīng 炒青, qazanda qovrulmuş, lakin hər birinin yarpaq forması özünəməxsusdur və xarakteri məhz bu müəyyən edir.

都匀毛尖 — nazik, burulmuş, əyilmiş «balıq qarmağı kimi» (似鱼钩) yarpaq, sıx ağ tüklə (多毫) örtülü. Míngqián 明前 (Tsinmindən əvvəl) səviyyəli və 特级 ali kateqoriyalı xammal — bir yarpaqlı zərif tumurcuqdur. Burulma möhkəm qövs formalaşdırır, nəzərəçarpan tüklülük hazır çayın firma əlaməti olaraq qalır.

湄潭翠芽 yastı məktəb (扁形) üzrə gedir: yarpaq qazanda açılır və sıxılır, hamar yastı «ləpələr» (扁平光滑) əldə edilir. Texnoloji cəhətdən bu, Lunczin tipli yastı çaylarla qohumdur, bu təsadüfi deyil — Meytan qabaqcıl emal üsullarının köçürülməsi ilə tarixən bağlıdır.

绿宝石 — forma etibarilə ən qeyri-adisidir: qranullaşdırılmış «bükülmüş çiçək» (颗粒形, 盘花). Klassik qranullaşdırılmış çaylardan fərqli olaraq, burada qırıntılar deyil, tumurcuqlu bütöv yarpaq burulur, buna görə də fincanda qranula bütöv bir zoğa çevrilərək yavaş-yavaş açılır. Bu, 贵茶 brendinin mühəndis həllidir və qalıq maddələrə dair ciddi tələbləri olan Avropa İttifaqı da daxil olmaqla ixrac bazarları üçün nəzərdə tutulub.

Standartlar və kateqoriyalar

都匀毛尖 «Çinin on məşhur çayı» (十大名茶) sırasına daxildir və qeyri-rəsmi «yaşıl çayın kraliçası» (绿茶皇后) titulunu daşıyır. Onun klassik etalonu «üç yaşıl, üç sarı» (三绿三黄) formulu ilə təsvir edilir — quru yarpaqda, dəmləmədə və açılmış yarpaqda yaşıl və sarımtıl tonların qarşılıqlı oyunu.

湄潭翠芽 yüksəksəviyyəli çay (高档), 绿宝石 isə orta seqmentin keyfiyyətli imza çayı (名优, 中档) kimi mövqeləndirilir. Hər üçü qorunan regional və ya brend ad statusuna malikdir, 特级 səviyyəli toplama isə Tsinminədək olan erkən yaz pəncərəsi ilə məhdudlaşır. Yoxlanılmamış məlumatlar təqdim etməmək üçün məhsul standartlarının konkret ədədi indeksləri burada qəsdən verilmir.

Dad və dəmləmə

都匀毛尖 yüksək, təzə ətir və yumşaq-şirin, sərinləşdirici dəmləmə bədəni (香高味鲜甘) verir. Tükün çoxluğuna görə su azca bulanıqlaşır — bu qüsur deyil, normadır. Yumşaq dəmləmək lazımdır: su təxminən 80 – 85 °C, «qarmaqların rəqsini» müşahidə etmək üçün şəffəf stəkan, qısa dəmləmələr.

湄潭翠芽 daha çox «qovrulmuş» olur: yaşıl-yağlı, hamar yarpaq (绿润扁平) fonunda aparıcı nota — doymuş şabalıd tonudur (栗香浓郁). Yastı forma daha möhkəmdir, buna görə də bir qədər daha isti su və stəkanda və ya qayvandə dəmləmək olar.

绿宝石 iriyarpaqlı xammal sayəsində ən sıx və çoxdəfəli dəmləmələrə davamlıdır. Qranula tədricən açılaraq bərabər, doymuş dəmləmə verir; belə çay bir neçə dəmləməni yaxşı saxlayır və bir qədər daha isti suya dözür.

Tarix və mədəniyyət

都匀毛尖 milli yaddaşda 1956-cı ildə, Mao Tszedunun iştirakı ilə çaya ad verildikdə möhkəmləndi — bu epizod onu ölkənin məşhur çayları dairəsinə çıxardı.

湄潭翠芽 xüsusi tarixi çəki daşıyır: məhz Meytanda 中央实验茶场 (Mərkəzi Təcrübi Çay Stansiyası) yerləşirdi və Çjetszyan Universiteti (浙大) ilə əlaqəli evakuasiya olunmuş mütəxəssislər işləyirdi. Vadi haqlı olaraq müasir Çin çay elminin beşiklərindən biri adlandırılır — yerli yastı məktəbin texniki yetkinliyi də buradan irəli gəlir.

绿宝石 — yeni dövrün səsidir: bu, ixracata və sənaye təkrarlanabilirliyinə yönəlmiş 贵茶集团-in korporativ seleksiya və standartlaşdırma məhsuludur. Əgər 都匀毛尖 və 湄潭翠芽 irsdirsə, 绿宝石 Quyçjounun dünya bazarına çıxış strategiyasıdır.

Onları necə fərqləndirməli

• Quru yarpağın forması. Tüklü nazik burulmuş «qarmaq» — 都匀毛尖; hamar yastı «ləpə» — 湄潭翠芽; sıx bükülmüş qranula — 绿宝石.
• Ətir. Yüksək təzə şirinlik — Duyun; ifadəli şabalıd — Meytan; iriyarpaqlı xammalın bərabər doyğunluğu — Lüybaoşi.
• Suda davranış. Tükdən yüngül bulanıqlıq və stəkanda «qarmaqlar» — Duyun; yastı açılmış ləpələr — Meytan; bütöv bir zoğa çevrilərək yavaş-yavaş açılan qranula — Lüybaoşi.
• Davamlılıq. İriyarpaqlı 绿宝石 zərif tumurcuqlu Duyun və Meytandan daha çox dəmləməyə davam gətirir.

Bu üç çay birlikdə bir yaylanın yaşıl çayın üç müxtəlif ideyasını necə saxladığını göstərir: tarixi (都匀毛尖), elmi-texniki (湄潭翠芽) və sənaye-ixrac (绿宝石). Quyçjounun yaşıl intibahı məhz bundan ibarətdir — tək bir kanona qayıdış deyil, bir neçəsinin eyni vaxtda inkişafı.