hào jí · yìn jí

Kollektisonerlər “əsl” uzun müddət saxlanılmış puerdən danışarkən, demək olar ki, həmişə iki dövrü nəzərdə tuturlar — hào jí (号级) və yìn jí (印级). Bunlar növ və ya lokalitet deyil, şen-puerin bütün şəcərəsini rahat izləməyə və yuè chén yuè xiāng (越陈越香, «nə qədər köhnədirsə — bir o qədər ətirlidir») prinsipinin sıxılmış yarpağı niyə auksion dəyərinə çevirdiyini anlamağa imkan verən tarixi təbəqələrdir.

Dövrlər ümumiyyətlə nə üçün mövcuddur

Puer unikaldır, çünki onun keyfiyyəti buraxılış anında fiksə olunmur, onilliklər ərzində formalaşır. Əsasında yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — düzgün hazırlanmış və düzgün saxlanılmış çayın zamanla daha dərin, daha yumşaq, daha ətirli olması barədə təsəvvür dayanır. Məhz bu yavaş transformasiya “buraxılış yaşı” ideyasını mənalı edir: 1950-ci illərin binqi və 2010-cu illərin binqi, yarpaq oxşar dağlardan toplansa belə, prinsipcə fərqli içkilərdir.

Dövrlərə bölgü də bundan irəli gəlir. Şen-puer (生普) üçün dörd böyük təbəqə ayırmaq qəbul edilmişdir:

• 号级茶 (hào jí chá) — 1950-ci illərə qədərki özəl ticarət evlərinin shāng hào (商号) antikvar çayları;
• 印级茶 (yìn jí chá) — 1950–70-ci illər dövlət 中茶 (Çjunça) məhsulu;
• 七子级 (qī zǐ jí) — «yeddi oğul», 1970-ci illərdən mài hào (唛号) artikulları dövrü;
• müasir era — 1989-cu ildə 大益 (Dàyì) markasının qeydiyyatdan keçdiyi 1990-cı illərdən.

号级 və 印级 — iki ən erkən və ən əfsanəvi təbəqədir. Sonrakılar artıq möhürlərlə deyil, 7542 kimi dördrəqəmli kodlarla ölçülür.

号级茶: ticarət evləri dövrü

Hào jí chá — 1950-ci illərin əvvəllərində çay sənayesi milliləşdirilənə qədər fəaliyyət göstərmiş özəl manufaktur-商号 çaylarıdır. Bu evlərin adları bu gün böyük şərabçılıq təsərrüfatlarının adları kimi səslənir:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Bu, vahid dövlət resepturasının da, artikul sisteminin də olmadığı bir dövr idi. Hər ev özünə tanış olan dağlardan xammal toplayır, öz standartına uyğun binqlər sıxır və içərisinə möhürlü, çox vaxt saxtakarlıq barədə xəbərdarlıq olan kağız vərəqə — nèi fēi (内飞) qoyurdu, çünki evin adı o vaxt da pula dəyərdi.

Qorunub saxlanılmış əsl binqlər olduqca azdır və demək olar ki, hamısı çoxillik saxlanmadan keçib. Auksionlarda 号级-ə aid ayrı-ayrı nüsxələr milyon yuanlara satılır ki, bu da onları içkidən daha çox muzey artefaktına və investisiya predmetinə çevirir. Pueri anlamaq üçün bir şey vacibdir: 号级 hədəfi müəyyən edib — çayın böyük şərab kimi nəcib şəkildə köhnələ bilməsi təsəvvürünü.

印级茶: möhür dövrü

Sənaye yenidən təşkil edildikdən sonra istehsal dövlət strukturu 中茶 (Çjunça) əlində cəmləndi. Bu dövrün 1950–70-ci illər çaylarını da yìn jí chá (印级茶) — «möhür çayları» adlandırırlar.

Ad hərfi mənada qablaşdırma tərtibatını izah edir: «八中茶» loqotipi — mərkəzi 茶 (chá) ətrafında səkkiz 中 (zhōng) heroqlifi, — kolleksiya təsnifatı isə bu mərkəzi işarənin rənginə görə aparılıb:

• 红印 (hóng yìn) — «qırmızı möhür»;
• 绿印 (lǜ yìn) — «yaşıl möhür»;
• 黄印 (huáng yìn) — «sarı möhür».

Bu rəng markerləri kolleksionerlər üçün dövrün kodu oldu: onlara əsasən tarixləndirirlər, qiymətləndirirlər və nadirlik iyerarxiyasını qururlar. 红印 ənənəvi olaraq 印级 zirvəsi sayılır — bu təbəqənin ən erkən və ən hörmətli buraxılışı.

印级 — bu keçid dövrüdür: hələ dördrəqəmli artikullar yoxdur, artıq mərkəzləşdirilmiş istehsal və tanınan vizual sistem var. Məhz buradan 1970-ci illərdə reseptura kodları mài hào olan 七子级 doğulur, orada, məsələn, 7542 etalon şen-binqə çevrilir.

Xammal və emal: əsasında nə dayanır

Dövrlərin fərqinə baxmayaraq, texnoloji baza tanınan olaraq qalır. Puer iriyarpaqlı yunnan çay ağacından (大叶种, dà yè zhǒng) hazırlanır, gələcək saxlanmanın açarı isə shài qīng máo chá (晒青毛茶), günəşdə qurudulmuş yarımfabrikatdır. Məhz yüksək temperaturla tam “öldürülməmiş” “canlı” yarpaq yuè chén yuè xiāng işləməsi üçün lazım olan mikrobioloji və fermentativ aktivliyi qoruyur.

Antikvar dövrlər üçün söhbət yalnız şen-puerdən (生普) — təbii, yavaş postfermentasiya çayından gedir. Wò duī (渥堆) süni sürətləndirilmiş qıcqırtma texnologiyası, şu-pueri (熟普) yaradan, daha sonra, 1970-ci illərdə ortaya çıxdı, buna görə də 号级 və 印级 ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Saxlanma: 干仓 qarşı 湿仓

Düzgün saxlanmasız yaş heç nəyə dəyər deyil və burada anbarın iki məktəbi arasında ən vacib ayrılma xətti keçir:

• 干仓 (gān cāng) — quru anbar: köhnəlmə yavaş, təmiz və təhlükəsiz gedir. Bu, saxlanmanın şəffaf, səliqəli profilini verən premium yoldur.
• 湿仓 (shī cāng) — rütubətli anbar: “qocalmanı” sürətləndirir, lakin kif və korlanma riski daşıyır. Onilliklər ərzində yüksək rütubət şəraitində çay saxlamanı əhatə edən Honq Konq anbarları — gǎng cāng (港仓) tarixi onunla bağlıdır.

Əsl 号级 və 印级 üçün saxlama tarixi məsələsi kritikdir: yarım əsri quru və ya rütubətli anbarda keçirən eyni binq, xarakterinə və dəyərinə görə iki fərqli çaya çevrilir.

Dadı və dəmləmə

Antikvar şen-puer parlaqlığına görə deyil, dərinliyinə görə qiymətləndirilir. Saxlanma onillikləri çayı ilkin acılıqdan və büzücülükdən chén xiāng (陈香) adlanan — köhnə ağacın, quru meyvələrin, dərman bitkilərinin, rütubətli kitabxananın tonlarına malik saxlanmış ətirə aparır. Dəmləmə qatı, əhatələyicidir, uzun, sakit dad duyumu qalır.

Belə çaylar gōng fu chá (功夫茶) üsulu ilə isin çaydanında və ya qayvanda dəmlənir: suyun yüksək temperaturu, sıx çay miqdarı, qısa dəmləmələr. Köhnə yarpağa qaynar su və bəzən onilliklər ərzində sıxılmış binqi “oyatmaq” üçün yuma lazımdır.

Şu-puer üçün yuè chén yuè xiāng prinsipi də, daha yumşaq olsa da, işləyir: saxlanma illəri wò duī ilkin kobudluğunu hamarlayır, tanınan Měnghǎi wèi (勐海味) isə zamanla sıx, isti chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — zəngin saxlanmış profilə çevrilir.

Dövrləri necə fərqləndirməli

Mənşəyi müəyyən etmək üçün bir neçə istiqamət:

• İşarələmə sisteminə görə. «中» möhürü də, artikul da yoxdur, yalnız ticarət evinin adı və nèi fēi var — 号级 namizədi. Dördrəqəmli kodu olmadan rəngli «中» möhürü var — bu, 印级 ərazisidir. 7542 kimi mài hào görünür — biz artıq 七子级 dövründəyik və daha sonralarıq.
• 印级 daxilində möhürün rənginə görə: 红印 / 绿印 / 黄印 — dövrün əsas tarixləndirmə kodu.
• Saxlanma vəziyyətinə görə. Əsl 号级 və ya 印级 «təzə» ola bilməz: onilliklər ərzində yarpaq tündləşir, ətir chén xiāng gedir, saxlama xarakteri (干仓 və ya 湿仓) isə fincanda oxunur.

Əsas xəbərdarlıq: saxtakarlıq sənayesi məhz bu dövrlər üzərində cəmləşmişdir, çünki 同庆, 宋聘 və ya 红印 adları onilliklər ərzində böyük pul deməkdir. Ensiklopedik oxucu üçün 号级 və 印级 ilk növbədə təməl kimi dəyərlidir: onlar sadə günəş-qurutma yarpaqdan zamanın baş usta olduğu bütöv bir saxlama mədəniyyətinin necə yaranmasını göstərirlər.