zhōng chá shú bǐng

Çjunça şu puer (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — bu, Çinin ən qədim və tanınmış çay markası “Çjunça” (中茶, Zhōngchá) altında buraxılan, yaşlandırılmış (süni fermentləşdirilmiş) disk formasında preslənmiş puerdir. Marka, bütün müasir Yunnan puer sənayesinin təməlində duran dövlət şirkətinə məxsusdur, buna görə də söhbət ayrıca bir sortdan çox, bütöv bir üslub və məhsul xəttindən gedir. Xammal kimi Yunnan əyalətindən (云南, Yúnnán) iriyarpaqlı çay istifadə olunur, müəyyənedici texnologiya isə 1970-ci illərdə işlənib hazırlanmış yaş təpələmə (渥堆, wò duī) üsuludur. Markanın loqotipi — mərkəzi “ça” (茶) heroqlifini əhatə edən səkkiz “çjun” (中) heroqlifi — puer tarixinin ən məşhur simvollarından biridir. Çay, sabit keyfiyyətinə, tanınan “fabrik” dadına və brendin tarixi əhəmiyyətinə görə qiymətləndirilir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Tip: puer (普洱茶, pǔ’ěr chá), yaşlandırılmış/fermentləşdirilmiş alt tip — şu puer (熟茶, shú chá).
Forma: preslənmiş disk (饼, bǐng), klassik çəki — təqribən 357 q; ənənəvi olaraq yeddi disk bir bağlamada qablaşdırılırdı (七子饼, qīzǐ bǐng).
Marka: “Çjunça” (中茶, Zhōngchá).
Mənşə: Yunnan əyaləti, ÇXR.
Hüquq sahibi: Çin Çay Şirkəti, hazırda COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán) dövlət korporasiyasına daxil olan “Çjungo çaye gufen yusyan gunsı” (中国茶叶股份有限公司).

Puer üzrə milli standarta (GB/T 22111-2008 “Coğrafi göstəricili məhsul. Puer”) əsasən, yalnız müəyyən edilmiş coğrafi region daxilində günəşdə qurudulmuş Yunnan iriyarpaqlı xammalından hazırlanan çay puer adlandırıla bilər. “Çjunça” markası altında məhsullar müxtəlif fabriklərdə və fərqli resepturalarla buraxılır, buna görə “Çjunça şu puer” — bu, vahid bir məhsuldan çox, brend və texnologiya ilə birləşən disklər ailəsidir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Şirkətin təməli: Çin Çay Şirkəti (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) 1949-cu ildə təsis edilmişdir.
Əmtəə nişanı: “Səkkiz çjun” (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) loqotipli “Çjunça” markası 1950-ci illərin əvvəllərində qeydiyyatdan keçmişdir.
Şu puerin doğulması: yaş təpələmə texnologiyası 1970-ci illərin birinci yarısında (təqribən 1973–1975) Kunmindəki (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) və Menxaydakı (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) fabriklərdə təkmilləşdirilmişdir.

1980-90-cı illərin islahatları və özəlləşdirilməsinə qədər, daxili bazar və ixrac üçün nəzərdə tutulmuş praktiki olaraq bütün Yunnan pueri vahid “Çjunça” brendi altında buraxılırdı. 1950-ci illərin məşhur “markalanmış” çayları — qablaşdırmadakı mərkəzi 茶 heroqlifinin rənginə görə adlandırılan “qırmızı marka” (红印, hóng yìn), “yaşıl marka” (绿印, lǜ yìn), “sarı marka” (黄印, huáng yìn) — bir qayda olaraq çiy (生, shēng) puer idi, lakin markanın kult statusunu məhz onlar möhkəmlətmişdir. Yaşlandırılmış “Çjunça” şu diskləri isə artıq təpələmə texnologiyası mənimsənildikdən sonra meydana çıxmış və “klassik fabrik dadı”nın nümunəsi olmuşdur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Bitki növü: Assam kameliyası (Camellia sinensis var. assamica), Çin ənənəsində — iriyarpaqlı sort (大叶种, dà yè zhǒng).
Xammal: günəşdə qurudulmuş yaşıl maoça (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Yarpaq: iri, dərivari, ekstraktiv maddələrin yüksək tərkibli, bu da uzunmüddətli fermentasiya üçün vacibdir.

Yunnan iriyarpaqlı çayı doymuş dəmləməsi və polifenolların yüksək payı ilə fərqlənir, bu da onu həm çiy, həm də fermentləşdirilmiş puer üçün yararlı edir. “Çjunça” markası, partiyadan partiyaya sabit profili əldə etmək üçün kupajlamadan (拼配, pīnpèi) — müxtəlif sort-yerlərdən, məhsul illərindən və yarpaq qradasiyalarından xammalın qarışdırılmasından istifadə edir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Region: Yunnan əyaləti, cənub-qərbi Çin.
Əsas tədarük zonaları: Sişuanbanna prefekturası (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Puer şəhəri (普洱, Pǔ’ěr, keçmiş Simao), Linçan şəhəri (临沧, Líncāng), Baoşan (保山, Bǎoshān).
Plantasiyaların hündürlüyü: dəniz səviyyəsindən təxminən 1000–2000 m yüksəklikdə.
İqlim: subtropik və tropik musson, yağış mövsümü aydın ifadə olunmuş.

Yunnan təqribən 21–29° şm. enliklərində yerləşir; Sişuanbannanın cənub çay rayonları təqribən 21–22° şm. enliyindədir. Yüksəklik, dumanlar, zəngin torpaqlar və mülayim qışların birləşməsi dəmləmənin sıx gövdəli xammalını formalaşdırır. “Çjunça” bir çox rayondan xammalla işlədiyi üçün, ayrıca diskin konkret terruarı resepturadan asılıdır və qablaşdırmada göstərilir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Mərhələ 1. Maoça hazırlanması: toplama (采摘, cǎizhāi), soldurma (萎凋, wěidiāo), qızdırmaqla yaşıllığın fiksasiyası (杀青, shāqīng), burma (揉捻, róuniǎn), günəşdə qurutma (晒青, shàiqīng).
Mərhələ 2. Yaş təpələmə (渥堆, wò duī): şunu şen puerdən fərqləndirən əsas əməliyyat.
Mərhələ 3. Presləmə: çəkinin ölçülməsi, buğlama, diskin formaya salınması, qurutma.
Mərhələ 4. Qablaşdırma: büküm kağızı (棉纸, mián zhǐ), daxili etiket (内飞, nèifēi), qoyma vərəqə (内票, nèipiào), bağlama (筒, tǒng).

Təpələmə zamanı maoça topalara yığılır, nəmləndirilir (洒水, sǎ shuǐ) və örtülür; mikroorqanizmlərin, ilk növbədə qara aspergill (黑曲霉, hēi qū méi) və mayaların fəaliyyəti hesabına topa daxilində temperatur 50–65 °C-yə qədər qalxır. Bərabərlik üçün topa vaxtaşırı kürənir (翻堆, fān duī). Proses reseptdən və fermentasiya dərəcəsindən asılı olaraq təqribən bir neçə həftədən iki aya qədər davam edir. Sonra kütlə qurudulur, qradasiyalara görə çeşidlənir, kupajlanır və buxarla disklərə preslənir.

6. Orqanoleptik Xarakteristikalar:

Quru yarpaq: tünd-qəhvəyidən qırmızımtıl-qonura qədər, tez-tez qızılı tumurcuqlu (金毫, jīn háo).
Dəmləmə: dərin qırmızı-qəhvəyidən tünd şabalıdıyadək; saxlandıqca daha şəffaf və parlaq olur.
Ətr: yaşlanmış, “köhnə” (陈香, chén xiāng) — odunlu-torpaqlı, quru xurma notları ilə, bəzən kamfora (樟香, zhāng xiāng) və ya isti taxıl notu.
Dad: yumşaq, yumru, sıx (醇厚, chún hòu), aşağı acılıq və büzücülüklə, uzunmüddətli şirin dad sonrası (回甘, huí gān).

Gənc şu pueredə “topa dadı” (堆味, duī wèi) — təzə təpələməyə xas olan xarakterik çalar ola bilər ki, bu da saxlandıqca tədricən yox olur, öz yerini təmiz yaşlanmış profilə verir.

7. Kimyəvi Tərkib:

Polifenollar: fermentasiya zamanı katexinlərin (儿茶素, ér chá sù) miqdarı nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır.
Piqmentlər: dəmləməyə tünd qırmızı-qonur rəng verən tearubiginlər və xüsusilə teabrauninlər (茶褐素, chá hè sù) əmələ gəlir.
Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): qalır, lakin yaşıl çaya nisbətən daha yumşaq hiss olunur.
Polisaxaridlər və həll olan şəkərlər: dəmləmənin gövdəsinə sıxlıq və şirintəhər nota verir.

Yaş təpələmə faktiki olaraq yarpağın biokimyasını yenidən qurur: polifenolların aktiv mikrob və oksidləşdirici transformasiyası büzücülüyü azaldır və hazır şu puerin rənginə, “yumşaqlığı”na və xarakterik ətrinə cavabdeh olan spesifik fermentasiya məhsullarını formalaşdırır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Həzm: şu puer ənənəvi olaraq ağır yeməkdən sonra “mədəni yüngülləşdirən” vasitə kimi içilir.
İstilik xarakteri: “sərin” çiy pueredən fərqli olaraq, fermentləşdirilmiş puer “isti” və mədə üçün yumşaq sayılır.
Maddələr mübadiləsi: fermentləşdirilmiş puerin lipid mübadiləsinə təsiri ilə bağlı tədqiqatlar mövcuddur, lakin nəticələr zəmanətli müalicəvi effekt kimi şərh edilməməlidir.

Göstərilən xüsusiyyətlər ənənəvi təsəvvürləri və ilkin elmi məlumatları əks etdirir və tibbi tövsiyə deyildir. Yaşlanmış xarakteri və aşağı büzücülüyü bu çayı büzücü dada həssas insanlar üçün müntəzəm istehlak, o cümlədən axşam vaxtı üçün rahat edir.

9. Dəmləmə:

Qab: qayvan (盖碗, gàiwǎn) və ya isin gilindən çaynik (紫砂壶, zǐshā hú); gil çaynik dəmləməni yaxşı yumşaldır.
Su: qaynana qədər qızdırılmış, 95–100 °C.
Nisbət: təxminən 100–120 ml-ə 7–8 q yarpaq (təxminən 1:15).
Yuma: bir-iki dəfə 5–10 saniyəlik sürətli yaxalama-təmizləmə (洗茶, xǐ chá); dəmləmə boşaldılır.
Dəmləmələr: ilk dəmləmələr 5–10 saniyə, sonra vaxt tədricən artırılır; disk 10–15 və daha çox dəmləməyə davam gətirir.

Dəmləmədən əvvəl parça puer bıçağı ilə yarpağı xırdalamamağa çalışaraq ayrılır. Yaxalama təkcə preslənmiş çayı “oyatmır”, həm də gənc şuda ola biləcək topa dadını aradan qaldırır. Son dəmləmələrdə çayı qaynadıcıda od üzərində qaynatmaq olar (煮茶, zhǔ chá), nəticədə qatı, şirintəhər dəmləmə alınır.

10. Saxlama:

Saxlama tipi: quru (干仓, gān cāng) nəmə (湿仓, shī cāng) nisbətən üstünlük təşkil edir.
Şərait: mülayim temperatur, nisbi rütubət təqribən 50–70 %, havalandırma, birbaşa günəş işığının olmaması.
Qoxulardan təcrid: puer kənar aromatları asanlıqla udur, buna görə də ədviyyat, kosmetika və mətbəxdən uzaq saxlanılır.

Şu puer artıq sürətləndirilmiş fermentasiyadan keçib, buna görə saxlandıqca çiyə nisbətən daha yavaş dəyişir, lakin zaman keçdikcə “topa dadı” yox olur, dad daha təmiz, dərin və şirin olur. Disklər öz kağızında saxlanılır; tam hermetizasiya arzuolunmazdır, çünki çaya minimal hava mübadiləsi lazımdır.

11. Qiymət və Saxtalar:

Orta məhsullar: kütləvi xətlərin müasir “Çjunça” şu diskləri, xammalın qradasiyasından və yaşından asılı olaraq, 357 q-lıq disk üçün təqribən bir neçə yüzdən mindən bir qədər çox rubla qədər qiymətə başa gəlir.
Yaşlandırılmış və kolleksiya partiyaları: qiymət dəfələrlə artır, köhnə fabrik diskləri isə kolleksiya əşyası kimi satılır.
Həqiqiliyi necə yoxlamalı: “Səkkiz çjun” loqotipinin çap keyfiyyətinə, bükümün kağızına, daxili etiket (内飞) və qoyma vərəqənin olması və görünüşünə, artikul və resepturanın elan olunmuş ilə uyğunluğuna diqqət yetirilir.

“Çjunça” markası — puer dünyasında ən çox saxtalaşdırılanlardan biridir; xüsusilə “köhnə”, “nadir” və ya “markalanmış” çay haqqında iddialar risklidir. Xarici görünüşə əsasən tarixləndirməni asanlıqla saxtalaşdırmaq olar, buna görə bahalı yaşlandırılmış diskləri yalnız etibarlı satıcılardan, izlənilə bilən tarixə malik almağa dəyər. Gündəlik çay üçün şübhəli dərəcədə aşağı qiymətə “möcüzə nəticəsində qorunub saxlanmış” nümunələrə deyil, rəsmi xətlərin təzə fabrik partiyalarına yönəlmək daha təhlükəsizdir.

12. Maraqlı Faktlar:

Loqotip: mərkəzi 茶 ətrafındakı səkkiz 中 heroqlifi Çinin dövlət çay ticarətinin vizit kartı kimi möhkəmlənmişdir.
Resepturalar sistemi: Yunnan disk şifrlərində ilk iki rəqəm adətən reseptura ilini, üçüncüsü — yarpaq qradasiyasını, dördüncüsü — fabrik nömrəsini bildirir (məsələn, 1 — Kunmin, 2 — Menxay).
Məşhur şu: “Çjunça” markası altında məhsullara etalon fermentləşdirilmiş preslənmiş çaylardan biri — Kunmin fabrikinin 7581 kərpici aiddir (disk deyil, kərpic forması, lakin eyni mənbədəndir).
Dövrün vahid brendi: bir neçə onillik ərzində bütün Yunnan ixrac və daxili puer məhsulu məhz bu marka altında gedirdi, bu da onu kateqoriya tarixində əsas başlanğıc nöqtəsi edir.

Yekunda:

Çjunça şu puer — bu, bir plantasiyadan olan ayrıca sort deyil, ən qədim Çin çay markası, Yunnan iriyarpaqlı xammalı və yaş təpələmə texnologiyası ilə birləşən bir üslub və bütöv disklər ailəsidir. Məhz bu brend altında məhsullar bugün “klassik fabrik şu pueri” kimi başa düşülən şeyin standartını böyük ölçüdə müəyyən etmişdir: tünd dəmləmə, yumşaq sıx gövdə, yaşlanmış odunlu-torpaqlı ətir və partiyadan partiyaya təxmin edilə bilən keyfiyyət.

Fermentləşdirilmiş puerlə tanışlıq üçün bu çay əlçatanlığı və sabitliyi ilə rahatdır, kolleksiyaçı üçün isə tarixi əhəmiyyət daşıyır. Ağıllı yanaşma sadədir: gündəlik diskləri təzə rəsmi xətlərdən götürməli və dadına görə qiymətləndirməli, “nadir” və “köhnə” nümunələrə isə dünyanın ən tanınan çay markalarından birinin ətrafındakı saxtakarlığın miqyasını xatırlayaraq ehtiyatla yanaşmalı.

the teas described here are available from teamotea