zhōng huáng yī hào

Çjunxuan №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — bu, həm qızılı-sarı yarpaqlara malik müasir çay kultivarı, həm də Çjetszyan əyalətində (浙江, Zhèjiāng) ondan istehsal olunan sarı çaydır (黄茶, huángchá). Sortun vətəni Tayçjou şəhər dairəsinə bağlı Tyantay qəzası (天台县, Tiāntái Xiàn) hesab olunur — bura çoxəsrlik dağ çayı tarixi və buddist mədəniyyəti ilə tanınan bölgədir. Sortun əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, yarpağın qızılı rəngi onun genetikasında kodlaşdırılıb: kol azalmış xlorofil miqdarına və çox yüksək sərbəst amin turşusu nisbətinə malikdir ki, bu da dəmləməyə yumşaq, təzə, demək olar ki, acılıqdan məhrum dad verir. Rəngin texnoloji “tərlətmə” ilə verildiyi klassik sarı çaylardan fərqli olaraq, burada ilkin xammal artıq sarıdır. Bu gün Çjunxuan №1 Çinin “açıq rəngli” kultivarları arasında əhəmiyyətli yer tutur və “Tyantay sarı çayı” (天台黄茶, Tiāntái Huángchá) brendinin xammal əsasını təşkil edir.

1. Təsnifat və Mənşə:

Növ: sarı çay (黄茶, huángchá), Çin çayının altı klassik kateqoriyasından biri.
Kol sortu (kultivar): Çjunxuan №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — açıq rəngli qızılı-sarı sort.
Sortun mənşəyi: Tyantay qəzası (天台县, Tiāntái Xiàn), Tayçjou şəhər dairəsi (台州, Tāizhōu), Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng).
Xammal kateqoriyası: tumurcuq-yarpaq tipi; qiymət cədvəlində sınıq format göstərilib — “duan ya ye” (断芽叶, duàn yá yè), yəni xırdalanmış yarpaqlı tumurcuqlar.
Stil/brend: Tyantay sarı çayı (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

Sarı çay üzrə milli standart (GB/T 21726) bu kateqoriyanı tumurcuq tipi (芽型, yá xíng), tumurcuq-yarpaq tipi (芽叶型, yá yè xíng) və çoxyarpaqlı tip (多叶型, duō yè xíng) olaraq bölür. Baxılan çay tumurcuq-yarpaq tipinə aiddir, lakin xırdalanmış (“断”) icrada: belə xammal dəmləməyə dadını daha tez verir və adətən bütöv xammaldan daha ucuz olur. Adın ikili təbiətini başa düşmək vacibdir: “中黄一号” — bu, həm kol sortu, həm də hazır çayın təyinatıdır, buna görə də eyni kultivar bazarda yaşıl çay və sarı çay kimi rast gəlinir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət:

Sortun yaranması: Tyantay dağlarında aşkar edilmiş təbii sarıyarpaqlı mutasiyadan seçim.
Seleksiya və sabitləşdirmə: sort 2000-2010-cu illərin seleksiya işi zamanı ayrılmış və sabitləşdirilmişdir və təkmilləşdirilmiş kultivar kimi qeydiyyata alınmışdır; “中” prefiksi ixtisaslaşmış elmi müəssisələrin iştirakına işarə edir.
Mədəni fon: Tyantay dağı (天台山, Tiāntái Shān), Qotsin monastırı (国清寺, Guóqīngsì), Tyantay buddist məktəbi (天台宗, Tiāntái Zōng).

Tyantay dağı — Şərqi Çinin çay mədəniyyətinin qədim mərkəzlərindən biridir; yerli monastırlarda təhsil almış yapon rahibi Saytyo (最澄, yap. Saichō, 767-822) ilə bağlı ənənəvi rəvayət onun vətəninə çay toxumları apararaq Yaponiyada çayın yayılmasının əsasını qoyduğunu söyləyir. Bu qədim tarix fonunda Çjunxuan №1 — tamamilə yeni bir hadisədir: o, “rəngli” kultivarların müasir seleksiyasının məhsuludur və satış həcminə görə kiçik olan sarı çay kateqoriyasının necə yeni, tanınan regional brend əldə etdiyinə nümunədir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal:

Botaniki mənsubiyyət: Camellia sinensis var. sinensis — kol tipli, xırda- və ortayarpaqlı tip.
Açıq rəng xarakteri: açıq rəngli (sarıyarpaqlı) sortlara aiddir; qızılı rəng azalmış xlorofil miqdarı ilə əlaqəlidir və adətən kifayət qədər işıqlandırmada güclənir (işığa həssas tipə yaxın tip — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
Yarpaq: təbii sarı-qızılı, cavan fleşlərdə daha parlaq.
Xammalın biokimyəvi profili: yüksək amin turşusu nisbəti və mülayim polifenol miqdarı.
Bu çay üçün xammal: xırdalanmış yarpaqlı tumurcuqlar (断芽叶, duàn yá yè).

Yalnız sərin erkən yazda ağaran Baye №1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, antszi ağ çayının əsası) kimi temperatura həssas ağyarpaqlı sortlardan Çjunxuan №1 onunla fərqlənir ki, mövsümün daha uzun hissəsi ərzində qızılı çaları saxlayır və bu əlamətinə görə Xuançjinya (黄金芽, Huángjīnyá) kimi sarı-qızılı sortlara daha yaxındır. Azalmış xlorofil daha az effektiv fotosintez deməkdir, buna görə də belə kollar, bir qayda olaraq, daha az məhsuldardır və daha diqqətli aqrotexnika tələb edir.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri:

Əsas region: Tyantay qəzası, həmçinin sortun aktiv şəkildə əkildiyi Çjetszyanın bir sıra digər rayonları.
Tyantayın təxmini koordinatları: təqribən 29° şm.e., 121° ş.u.
Yüksəkliklər: dağətəyi ərazilər və yamaclar; çay bağları adətən təxminən 200-dən 800 m-ə qədər diapazonda yerləşir.
İqlim: subtropik musson — isti rütubətli yay, mülayim qış, tez-tez dumanlar.
Torpaqlar: turş, yaxşı drenajlı, gillicəli və çınqıllı.
Tarixi areal: Xuadin massivi (华顶, Huádǐng), Tyantay dağlarının əsas zirvəsi (təqribən 1100 m), qədimdən “Xuadin yunyu” (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, “Xuadinin buludları və dumanları”) yaşıl çayı ilə tanınır.

Tez-tez dumanlı sərin, rütubətli dağ mikroiqlimi tumurcuqların böyüməsini ləngidir və amin turşularının toplanmasına kömək edir ki, bu da açıq rəngli sort üçün xüsusilə qiymətlidir. Bununla belə, xarakterik qızılı rəngin təzahürü üçün kolun kifayət qədər işığa ehtiyacı var, buna görə də yamacların ekspozisiyasının və əkin sıxlığının seçimi həm yarpağın rənginə, həm də xammalın biokimyasına təsir edir.

5. İstehsal Texnologiyası:

Emal tipi: əsas mərhələsi “tərlətmə” (闷黄, mènhuáng) olan sarı çay texnologiyası.
Yığım: zərif tumurcuqlar və bir-iki yarpaqlı tumurcuqlar; bu məhsul üçün xırdalanmış tumurcuq-yarpaq xammalı istifadə olunur.

Əməliyyatların ardıcıllığı ümumi şəkildə belədir:

Soldurma/sərmə (摊放, tānfàng): xammal nazik qatla sərilir, rütubət azaldılır və yarpaq “sakitləşdirilir”.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): fermentləri inaktivasiya etmək, oksidləşməni dayandırmaq üçün qızdırma.
Bükmə (揉捻, róuniǎn): yarpağın formalaşdırılması və hüceyrələrin qismən parçalanması; bu mərhələdə tumurcuq-yarpaq xammalı tez-tez xırdalanır.
Tərlətmə (闷黄, mènhuáng): sarı çay üçün əsas və təyinedici mərhələ — isti və nəm yarpaq yığılır və örtülür, istilik və qalıq rütubətin təsiri altında qeyri-fermentativ çevrilmələr baş verir. Nəticədə polifenollar yumşalır, “yaşıl” kəskinlik gedir, dad daha dairəvi və şirintəhər olur.
Qurutma (干燥, gānzào): quru vəziyyətə gətirmə və ətrin sabitləşdirilməsi.

Çjunxuan №1-də yarpaq təbiətcə sarı olduğundan, tərlətmənin rolu burada “rəngləmə”dən dadın formalaşdırılmasına keçir, buna görə də ustalar onu tez-tez yumşaq və qısa müddətli aparırlar. Məhz tərlətmə mərhələsi bu sortdan olan sarı çayı eyni koldan olan yaşıl çaydan fərqləndirir: 闷黄 olmadan yaşıl çay, onunla isə sarı çay əldə edilir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər:

Quru yarpaq: daha açıq tipslərin daxil olduğu qızılı-sarı tonlu xırdalanmış yarpaqlı tumurcuqlar.
Dəmləmə: şəffaf, açıq sarıdan qızılıya qədər.
Ətir: təzə, qaynadılmış qarğıdalı, təzə otlar və tərlətmənin gətirdiyi yüngül “isti” not çalarları ilə.
Dad: təzə və şirintəhər, ifadəli “umami”-dolğunluqla, aşağı acılıq və büzücülüklə; qayıdan şirinlik hiss olunur (回甘, huígān).
Açılmış yarpaq dibi: zərif, bərabər rənglənmiş qızılı-sarı fraqmentlər.

Xırdalanmış format dəmləməni daha doymuş və ekstraksiya baxımından sürətli edir, lakin dad “qatları” baxımından bütöv tumurcuqlardan daha az zəngindir; ətir isə tanınacaq dərəcədə təzə və yumşaq qalır.

7. Kimyəvi Tərkib:

Amin turşuları (氨基酸, ānjīsuān): çox yüksək; mövcud məlumatlara görə ümumi miqdar 6 %-i keçə bilər, yaz fleşlərində isə nəzərəçarpacaq dərəcədə böyük dəyərlərə çata bilər — adi yaşıl çay sortlarından (təqribən 3-4 %) dəfələrlə yüksək.
Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): mülayim, təxminən 13-20 % diapazonunda.
Polifenol/amin turşusu nisbəti (酚氨比, fēn’ān bǐ): aşağı, bu da birbaşa təzə, aqressiv olmayan dadla əlaqəlidir.
Kofein: adətən təxminən 2-4 % hüdudlarında.
L-teanin: amin turşusu hovuzunun tərkibinə daxildir və yumşaqlığa və “umami”yə töhfə verir.

Göstərilən dəyərlər təxminidir və yığım mövsümündən, tumurcuqların nisbətindən, aqrotexnikadan və emal detallarından asılıdır; dəqiq rəqəmlər üçün həmişə konkret partiyanın laboratoriya məlumatlarına əsaslanmaq lazımdır.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər:

Antioksidantlar: polifenollar və katexinlər antioksidant aktivliyə malikdir.
L-teanin: kofeinin təsirini yumşaldaraq sakit toplanmışlıq vəziyyətinə kömək edir.
Mədə üçün yumşaqlıq: tərlətmə sayəsində sarı çay tez-tez təzə yaşıl çaydan daha komfortlu qəbul edilir.
Tonuslandırma: mülayim kofein miqdarı yüngül canlandırıcı effekt verir.

Çay dərman vasitəsi deyil və tibbi yardımı əvəz etmir. İçki kofein ehtiva edir, buna görə də ona həssas olan insanlar, hamilə və süd verən qadınlar mülayimliyə riayət etməlidirlər.

9. Dəmləmə:

Qab: qayvan (盖碗), şüşə stəkan və ya çaynik (qızılı yarpağı seyr etməyə imkan verir), farfor.
Nisbət: 150 ml-ə təqribən 3-4 q; stəkandan “sadə” içmək üçün 2-3 q kifayətdir.
Su: yumşaq, temperatur təqribən 80-90 °C.
Dəmləmələr: birinci dəmləmə qısa (10-20 san), sonra vaxt tədricən artırılır; təxminən 3-5 dəmləməyə davam gətirir.

Nəzərə alın ki, xırdalanmış xammal dadı bütöv xammaldan daha tez verir, buna görə də həddindən artıq sıxlıq və acılıq almamaq üçün temperaturu 85 °C-yə yaxın saxlamaq və dəmləmələri daha qısa etmək daha yaxşıdır. Stəkanda dəmləmə üçün yarpağın üzərinə su tökün, onun çökməsinə icazə verin və tamamilə boşaltmadan su azaldıqca əlavə edin.

10. Saxlama:

Şərait: sərin, qaranlıq, quru yer, kənar qoxular olmayan hermetik qablaşdırma.
Soyuducu: sıx hermetizasiya şəraitində məqbuldur; çıxardıqdan sonra kondensatın qarşısını almaq üçün paketi açmadan otaq temperaturuna qədər qızmasına icazə verin.
Müddət: ruhen yaşıl çaya yaxın çay kimi, ən yaxşı təxminən 12-18 ay ərzində açılır.

Çjunxuan №1 uzunmüddətli saxlanma üçün nəzərdə tutulmuş çaylara aid deyil: zaman keçdikcə o, ətir təravətini və dad parlaqlığını itirir, buna görə də onu cavan içmək daha məqsədəuyğundur.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar:

Qiymət seqmenti: xırdalanmış tumurcuq-yarpaq formatı (断芽叶) — Çjunxuan №1-in ən əlçatan versiyalarından biridir və aşağı və orta qiymət diapazonundadır.
Daha bahalı: bu sortdan bütöv yaz tumurcuqları və səliqəli tumurcuq-yarpaq yığımı nəzərəçarpacaq dərəcədə daha bahadır.

Konkret qiymətlər mövsümdən, regiondan, tumurcuqların nisbətindən və istehsalçının reputasiyasından çox asılıdır, buna görə də dəqiq məbləğləri göstərmək düzgün deyil; qreydlərin nisbi nisbətinə əsaslanmaq lazımdır. Tipik risklər və dəyişdirmələr:

Sarı əvəzinə yaşıl: eyni koldan, lakin tərlətmə mərhələsi olmadan çay sarı çay adı altında satılır — dad “yaşıl” otluluğu və yumşaq dairəviliyin olmamasını göstərir.
Sortla dəyişdirmə: Çjunxuan №1 əvəzinə digər qızılı kultivarlar, məsələn Xuançjinya (黄金芽, Huángjīnyá) istifadə olunur.
Qatışdırma və rəngləmə: adi yaşıl xammalın əlavə edilməsi, daha nadir hallarda — süni rəngləmə.
Saxta coğrafiya: əsassız olaraq çaya Tyantaydan mənşə aid edilməsi.

Necə ayırd etməli: əsl sarı Çjunxuan №1-də quru yarpağın və açılmış yarpaq dibinin bərabər qızılı rəngi, kəskin büzücülük olmadan yumşaq şirintəhər dadı və xarakterik “isti” tərlətmə notu var. Kəskin “yaşıllıq”, boz-yaşıl fraqmentlər və ya qeyri-təbii parlaq rəng — şübhələnmək üçün səbəbdir. Bununla belə, xırdalanmış qreydin qanuni olaraq bütöv qreyddən daha ucuz olduğunu və onun üçün premium tumurcuqlar kimi artıq pul ödəməməli olduğunu xatırlamaq vacibdir.

12. Maraqlı Faktlar:

Adın mənası: “中黄一号” hərfi mənada “Çin sarısı №1” — “中” ixtisaslaşmış elmi institutların iştirakına işarə edir, “黄” sarı yarpağı göstərir, “一号” — sortun sıra nömrəsinədir.
“Qardaş” sort: Çjunxuan №2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào) mövcuddur ki, o da Çjetszyandakı Çzinyun qəzası (缙云县, Jìnyún Xiàn) və “Çzinyun sarı çayı” (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá) brendi ilə möhkəm bağlıdır.
Təbiətcə rəng, emaldan deyil: çayın “sarı” rənginin əsasən tərlətmə ilə deyil, kolun genetikası ilə təmin olunduğu nadir hal.
Sortun ikili həyatı: eyni yarpaq tez-tez yaşıl çaya emal olunur, buna görə də bazarda yaşıl və sarı versiyaları qarışdırmaq asandır.
Tyantayın tarixi oxu: müasir sort Yaponiyada Tyantay dağında təhsil almış rahiblər vasitəsilə çayın erkən yayılması ilə ənənənin əlaqələndirdiyi ərazidə yetişib.

Yekunda:

Çjunxuan №1 — Çin çay ənənəsinin qədim kökləri və müasir seleksiyanı necə birləşdirdiyinin göstərici nümunəsidir. Bir tərəfdən, onun arxasında buddist monastırları və qədim dağ çayı mədəniyyəti ilə Tyantay dağı dayanır; digər tərəfdən — bu, qızılı rəngi və yüksək amin turşusu miqdarı onu yumşaq, təzə sarı çay üçün tanınan və texnoloji cəhətdən əlverişli xammal edən nisbətən yeni açıq rəngli kultivardır.

Xırdalanmış tumurcuq-yarpaq formatı (浙江中黄一号断芽叶黄茶) — bu, sortun praktik, əlçatan versiyasıdır: o, incəlik və çoxqatlılıq baxımından bütöv yaz tumurcuqlarından geri qalır, lakin Çjunxuan №1-in əsas keyfiyyətlərini — qızılı dəmləməni, aşağı acılığı və şirintəhər “umami”-dolğunluğu dürüstcə çatdırır. Açıq rəngli kultivardan müasir sarı çayla tanışlıq üçün bu ağlabatan başlanğıc nöqtəsidir, eyni yarpağın sarı və yaşıl emalı arasındakı fərqi başa düşmək isə artıq pul ödəməməyə və içkini şüurlu seçməyə kömək edir.

the teas described here are available from teamotea